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Curso Avaliação Sensorial de Vinhos - Avançado

Mais informações:http://bit.ly/asva-0810

Resumo do curso:
O curso Avaliação Sensorial de Vinhos – Avançado é uma formação teórica e prática sobre degustação de vinhos, utilizando técnicas de abordagem (approach) sensorial. Durante as aulas o aluno aprende as técnicas modernas de degustação, identificação de sensações e características da bebida. Entende as diferentes análises para vinhos de diversos estilos.

Compreende sobre as funcionalidades dos sentidos de forma mais profunda, as métricas de mensuração e comparação dos perfis aromáticos e seus compostos. São estudados temas mais complexos como mineralidade, suas expressões e introdução aos princípios da neuroenologia. Os participantes também treinam a parte somestésica, entendendo sobre texturas e demais estruturas. Veja mais abaixo os conteúdos e todos os assuntos abordados.

Durante o curso são degustados mais de 40 diferentes tipos e estilos de vinhos, de vários países e regiões do mundo. Para participar da formação o aluno deve ter uma formação técnica comprovada na área de vinhos.

VAGAS LIMITADAS!


Datas:
08, 09, 15, 16, 22, 23 de outubro de 2019


Horário:
19h às 22h30


Local:
Enoteca Decanter POA
Av. Cel. Lucas de Oliveira, 935 - Porto Alegre/RS


Carga horária:
24 horas-aula


TEMAS DO CURSO:

1 – Introdução à metodologia
• Ficha avançada de degustação
• Nivelamento dos avaliadores
• Novos conceitos de approach sensorial
• Matérias primas e testes
• Variações de temperatura e percepções
• Fraquezas sensoriais

2 – Tipos de vinhos e diferenças de abordagens
• Vinhos tintos
• Vinhos brancos
• Vinhos rosés
• Vinhos laranjas
• Vinhos doces
• Vinhos fortificados
• Vinhos espumantes

3 – Fatores visuais
• Entendendo os aspectos físicos
• Cores e suas interpretações
• Evolução das tonalidades
• Turvação e limpidez dos vinhos
• Entendendo as lágrimas e outros aspectos
• Gás carbônico e efervescência

4 – Aromas e compostos
• Como se formam os perfis
• Aromas e sabores
• Influências e transformações dos compostos
• Estágio dos aromas: primários, secundários e terciários
• Evolução dos aromas
• Os limiares de percepção e identificação

5 – Mineralidade nos vinhos
• Aromas e sabores minerais
• Conceitos e definições
• Identificação e caraterísticas

6 – Sensações somestésicas
• Definições das sensações
• Os recpetores e os estímulos
• Diferenças nas avaliações
• Técnicas de identificação

7 – Tanino e textura
• Quantidade e estrutura
• Nível de qualidade
• Perfil e textura (adstringência)
• Polimerização e transformações
• Como analisar o amargor

8 – Corpo e viscosidade
• Definição
• Avaliação nos diferentes vinhos
• Maciez, peso e volume

9 – Acidez e suas reações
• Diferentes perfis da acidez
• Tipos de ácidos presentes nos vinhos
• A percepção da acidez
• Acidez total e seu equilíbrio

10 – Álcool e doçura
• Tipos de álcoois
• Pungência vs. Picância
• Diferentes influências e percepções
• Fatores de acentuação e atenuação
• Residual de açúcar

11 – Amadurecimento e envelhecimento
• Uso da madeira
• Tipos de carvalho e suas influências
• Nova técnicas de vinificação

12 - Avaliações globais
• Complexidade e Intensidade
• Equilíbrio dos elementos
• Retrossabor e retrogosto
• Persistência aromática
• Definição de qualidade
• Avaliação global


Certificação:
Curso com certificado internacional emitido aos participantes pelo Centro Italiano di Analisi Sensoriale, credenciado pela Região do Marche - Itália, através Decreto nº 128 / FSE_06 de 27.04.2010.


Quem realiza e certifica:
CIAS INNOVATION – O Centro Italiano di Analisi Sensoriale é uma instituição com sede na Itália e possui quase 20 anos de experiência. O centro atua em diferentes países seguindo padrões e normas internacionais (ISO), sendo especializado em formações e pesquisas nas áreas de análise sensorial, estudo de produtos alimentares, consumer science (comportamento do consumidor), relação dos produtos com os consumidores, pesquisas em neurociência aplicada e outras metodologias.


Público:
Profissionais e estudantes avançados de vinhos. Para participar da formação o aluno deve ter uma formação técnica comprovada na área de vinhos. Alguns cursos aceitos para ingresso: Análise Sensorial de Vinhos – Fundamentos, Sommelier Profissional ABS-RS, WSET Nível 2, Sommelier Internacional FISAR e outros.



Investimento:
R$ 2.490,00
● Depósito bancário (15% desconto - informe-se)
● Alunos CIAS Innovation (desconto especiais - informe-se)
● Até 12x cartão de crédito (c/ taxas)



Dúvidas e contatos:
Fone e WhatsApp (51) 99953-4545
Email: contato@analisesensorial.com


Informações e inscrições: http://bit.ly/asva-0810
Pegue um convite